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Heize deinen Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Für die Zubereitung vom Teig benötigen wir nun erstmal einen Ei-Ersatz. Dieser ist ziemlich schnell zubereitet.
Nimm einfach 2 EL vom MyEy Volley Pulver* und vermische dieses mit 10 EL Wasser. Ich empfehle dir unbedingt sprudeliges Mineralwasser zu nehmen, da der Ei-Ersatz damit viel fluffiger wird. Schlage diese Mischung mit einem Handrührgerät nun solange auf, bis eine schaumige Konsistenz entsteht. Natürlich kannst du statt des Ei-Ersatz Pulvers auch gerne einen anderen, veganen Ei-Ersatz nutzen. Ich persönlich nehme allerdings immer das Pulver als Ersatz, da ich hiermit die besten Ergebnisse hinbekomme.
Vermenge nun alle Zutaten für den Teig (Mehl, Vanillezucker, Margarine, Backpulver und Ei-Ersatz) miteinander und verarbeite sie mithilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes zu einem Teig.
Den Teig rollst du jetzt auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech aus. Rolle ihn nicht zu flach aus, er sollte noch eine Dicke von ca. 3 oder 4 mm haben.
Erwärme jetzt die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf, damit sie flüssig wird. Die flüssige Aprikosenmarmelade kannst du nun, mithilfe eines Löffels, auf dem ausgerollten Teig verteilen.

Nun kommen wir zum Belag. Hierzu benötigst du ebenfalls wieder einen Topf, in dem du die Margarine zum Schmelzen bringst.
Wenn die Margarine geschmolzen ist, kannst du die Herdplatte ausschalten und die gemahlenen Haselnüsse, den Vanillezucker, den Zucker, den braunen Zucker sowie die 4 EL Wasser zur geschmolzenen Margarine hinzufügen.
Verrühre alles gut miteinander und verteile die Masse anschließend gleichmäßig auf dem bereits ausgerollten Teig. Schiebe das Backblech nun in den Ofen und backe die Nussecken bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 30 bis 40 Minuten lang.

Nach dem Backen sollte man das Gebäck noch ein wenig auskühlen lassen und es dann, wenn es noch leicht warm sind, in kleine Dreiecke schneiden. Anschließend lässt du die Nussecken nun komplett auskühlen.
In der Zwischenzeit kannst du nun die vegane Kuvertüre*, mithilfe eines klassischen Wasserbads, zum Schmelzen bringen. Tauche anschließend die spitzen Ecken der Nussecken in die flüssige Schokoladenmasse und lege die fertigen Nussecken anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bis die Schokokuvertüre an den Nussecken wieder vollständig fest geworden ist.